Plachie de lufar

Ingrediente : 2kg lufar intreg, 1kg de rosii, 100ml bulion, 1kg ceapa, 200ml ulei, un pahar vin alb, trei foi de dafin, 25ml otet din vin, o legatura patrunjel verde, o crenguta de cimbru, trei foi de dafin, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare : Pestele se curata, se eviscereaza, se decapiteaza si se spala din mai multe ape. Lufarul portionat se aseaza intr-o tava tapetata cu jumatate din cantitatea de ulei (100ml). Cealalta jumatate de ulei se pune intr-o tigaie impreuna cu ceapa taiata fideluta. Dupa ce ceapa s-a calit bine adaugam bulionul, rosiile curatate de pielita si feliate, condimentele si se aseaza peste bucatile de peste. Tava se tine la cuptor intre 25 si 30 de minute. In acest timp vom pune capul la fiert cu foi de dafin si piper boabe. Cand pestele incepe sa se rumeneasca, il stropim cu otet si cu "supa" calda rezultata din fierberea capului. Se mai lasa la cuptor inca 15-20 minute pana cand sosul scade si se ingroasa. Dupa ce am scos tava din cuptor vom aseza pestele pe un platou. Sosul va fi asezat in jurul pestelui, nu deasupra lui. Doar la sfarsit vom presara patrunjelul maruntit peste peste. Se poate servi si cald si rece, impreuna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Pofta buna!