 |
|
Masa de Craciun in Dalmatia include aproape intotdeauna bakalar, o tocanita simpla din cod uscat si rosii. In croata, cuvantul bakalar reprezinta printre altele si denumirea unei specii de peste. Este o derivare a cuvantului bacalao, care in spaniola inseamna cod. Cum mult ravnitul cod nu era present in Marea Adriatica, a fost importat in Croatia sub diferite forme : sarat, uscat, afumat. Se presupune ca bakalar a fost introdus in Croatia de catre marinarii Dalmatiei, in numeroasele lor calatorii prin Atlanticul de Nord, devenind astazi chiar o traditie.
Ingrediente : 500g cod sarat si uscat, 1kg de cartofi potriviti, curatati si taiati buculete, 250g ceapa curatata si taiata marunt, 4 catei de ustuori curatat si taiat marunt, 100g Frunze de patrunjel proaspat, tocat marunt, 250g ulei de masline, sare si piper, dupa gust.
Mod de preparare : Codul se spala bine de sare si se lasa in apa rece peste noapte. Ziua urmatoare pestele se spala din nou, se pune intr-o cratita, se acopera cu apa proaspata, rece si se pune la fiet, la foc mic, dar nu mai mult de 5-6 ore. Dupa ce codul s-a fiert, se scoate pe un platou (apa in care a fiert se pastreaza separate, intr-un vas curat), se indeparteaza cu atentie toate oasele, urmarind ca la final pestele sa ramana in bucati mari. Vom prepara in continuare un sos : intr-o cratita vom cali in uleiul de masline ceapa, usturoiul si patrunjelul, apoi se adauga cartofii si amestecam intreg continutul pana cand toate componentele sunt acoperite cu un strat subtire de ulei. Adaugam apa in care a fiert pestele, peste sos si lasam sa fiarba impreuna pana cand cartofii sunt bine patrunsi. In acest moment adaugam pestele curatat de oase si mai lasam la foc mic, fara sa amestecam, inca 5-10 minute. Se adaugab sarea si piperul. Se serveste cu paine proaspata (painea se coace in cuptorul de paine, dupa ce a fost acoperita cu un strat subtire de bulion).
