 |
Stizostedion lucioperca
|
Salaul are corpul alungit, rotunjit, subtiat mult spre coada, capul mare, comprimat lateral, gura larga cu deschiderea oblica in jos, care ajunge pana sub ochi. Are dinti ascutiti si cate doi colti puternici pe fiecare falca. Inotatoarea dorsala este adanc concava astfel incat lasa impresia a doua inotatoare separate. Pe spate este verde cenusiu, din ce in ce mai deschis inspre burta alba, cu 8-12 dungi inchise ce se coboara de pe spate pe laturi, spre burta. Corpul este acoperit cu solzi marunti si aspri. Carnea este alba, foarte gustoasa, de tipul alimentelor dietetice, cu textura fina. Se poate prepara prajit, fiert, inabusit, pane. Contine 80,5% apa, 14,7% proteine, 3% lipide, precum si calciu, magneziu, fosfor, fier, sodium, potasiu, vitaminele B1, B2, B6, B12. Calorii : 75kcal/100g. Se recomanda a fi servit impreuna cu un vin alb, sec.
File de salau alla Milanese
Ingrediente necesare pentru prepararea a patru portii : 600g file de salau, o lamaie, faina, un ou, pesmat, un pachet cu unt, ulei de masline, sare.
Mod de preparare : fileul de salau se lasa la macerat, timp de o ora, in ulei si suc de lamaie. Dup ace se scurg, fileurile se trec prin faina (surplusul se inlatura obligatoriu), prin oul batut (aici se adauga un praf de sare), iar apoi prin pesmet. Intr-o tigaie in care am topit in prealabil untul, prajim fileurile la foc moderat, pe ambele parti. Se scot din tigaie cand deasupra s-a format o crusta aurie si moale si se aseaza pe platoul din care vor fi servite. Se serveste cald.
