Sa-ntamplat pentru prima data, in acest an, in Delta. Cazati la aceeasi pensiune, vecinii nostri rusi, ne-au invitat sa participam la prepararea si degustarea unei ciorbe de peste, pe care, sustineau ei, doar cei mai iscusiti bucatari o gateau numai pentru tar. Fiind foarte incantat de ce am vazut si degustat, va propun sa incercati si voi. Merita.
Sub un ceaun de minim 15l, umplut cu apa mai mult de jumatate, facem un foc consistent, puternic, dar nu cu flacara foarte mare. In apa fiarta vom pune 2 - 3 gainuse de apa, dupa ce in prealabil le-am eviscerat si le-am inlaturat pielea, capul si picioarele. Cand gainusele au fiert, continutul ceaunului se trece printr-o strecuratoare (sita) potrivita in alt vas. Apa in care pasarile au fiert se pune din nou la foc (gainusele de apa au doar rolul de a accentua gustul de peste). Se adauga apoi minim trei specii diferite de peste, urmand acelasi procedeu : dupa ce primul fel de peste a fiert, strecuram apa si inlaturam ramasitele pestilor. In aceasta etapa, pesti sunt pusi la fiert intregi (dupa ce le-am indepartat solzii, ii evisceram, ii spalat bine din mai multe ape, si-i punem la fiert). Scopul este ca la final sa obtinem doar apa in care au fiert pe rand gainusele de apa si pestii (recomandati sunt carasii, bibanii, platica, avatul, stiuca sau linul).
Apa astfel obtinuta se pune intr-un alt vas, separat. In ceaunul din care am strecurat apa, punem cateva linguri de untdelemn, in care vom cali ceapa alba (3-4 buc), apoi morcovii (7-8 buc. de marime potrivita), radacina de patrunjel (2-3 buc), radacina de telina (2 buc.), dupa ce in prealabil au fost curatate si trecute prin razatoare. Cand s-au calit bine impreuna (ceapa devine aramie), se adauga apa fierbinte din celalalt vas. In aceasta compozitie adaugam 4-5 rosii decojite si 4-5 ardei grasi, taiati felii.
Cand legumele sunt aproape fierte, adaugam bucati potrivite de crap si somn (pestii sunt taiati pe latime). Cand pestii sunt fierti (Atentie! bucatile de peste trebuie fierte atat cat sa-si patreze consistenta. Bucatile de peste pot fi putin calite, perpelite in untdelemn inainte de a puse la fiert), ciorba este aproape gata. Se adauga sare, patrunjel verde, icre proaspete (de stiuca sau somon) si obligatoriu vodka. La 10l de ciorba se adauga 1l de vodka, se lasa la fiert inca 5 min., dupa care se ia de pe foc. La final, in ciorba vom stinge partea incandescenta a unui lemn de visin sau de cires, pe care l-am pus pe foc cu putin timp in urma.
Pestii scosi din ciorba, se aseaza pe un platou ornat cu rondele de lamaie si sunt serviti primii,separat, inaintea ciorbei. Urmeaza ciorba calda. Credeti-ma pe cuvant ca merita tot efortul. Pofta buna!
